Сегодня я варю варенье из подоспевшей мельбы. Оно будет розовым и очень нежным. Мои дочери и внуки любят именно его. Хотя я, если честно, жду антоновку с ее изумрудным цветом и запахом сада. И варенье из нее получается со вкусом и ощущением только что сорванных и запеченных яблок. И даже кусочки будут чувствоваться. Но антоновка — в начале октября. А сейчас — мельба.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На килограмм яблок — 1 стакан сахара
(мой принцип для любого варенья — стакан сахара на килограмм любых плодов, чтобы остался натуральный вкус).

ИНСТРУКЦИЯ

Яблоки режу мелко, засыпаю сахаром, оставляю на ночь, чтобы яблоки дали сок. Если яблоки домашние, выращенные без химических удобрений, шкурку нельзя счищать ни в коем случае — в ней витамины. Утром перемешиваю яблоки с получившимся соком и томлю на очень слабом огне под крышкой. Но не до состояния пюре — кусочки должны остаться. Даю остыть и перекладываю в стерильные банки. Хранить нужно в холоде, потому что сахара в нем очень мало.

Варенье получается очень живое, конечно.
А как приятно будет прохладным вечером добавить в него ложку меда и немного корицы! Или горсть изюма! Я иногда даже варенье подогреваю перед тем, как подать к чаю — чтобы усилить эффект и вкус свежеиспеченных яблок.

PS. Еврейским мы это варенье стали называть в качестве грустной шутки над самими собой. Моего отца, Алексея Михалевского, расстреляли в 38 году, а нам было запрещено произносить «еврей» вслух и велено было говорить, что отец — поляк, именно из-за этого такая фамилия. «Еврейское» — как раз потому что мало сахара, как если бы мы экономили на сахаре, за который надо платить. Яблоки-то свои были. А на самом деле рецепту этого варенья больше 100 лет, моя мама так его варила, потому что не любила сладкое.